Ingredienti
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2carciofo
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q.b.erba cipollina
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30 grparmigiano
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30 grpistacchio sgusciato
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2uova
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q.b.brodo vegetale
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1limone
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30 grburro
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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q.b.pepe
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350 grsalsiccia di maiale
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150 grpane raffermo
Polpettone di pane, salsiccia e carciofi
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Preparazione
1) Spezzetta il pane e mettilo a bagno in una ciotola con tanto brodo tiepido. Pulisci i carciofi, dividili a metà, tagliali a spicchi e immergili in una terrina con acqua e succo di limone. Scolai, tritali e rosolali in un tegame con 20 g di burro, sale e pepe per 2-3 minuti.
2) Scola il pane, strizzalo, uniscilo ai carciofi e cuoci, a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mettili in una terrina con la salsiccia spellata e sbriciolata, i pistacchi, il parmigiano, erba cipollina tagliuzzata, abbondante noce moscata grattugiata e le uova battute con sale e pepe. Mescola, appoggia il composto su un foglio di carta da forno imburrata e con le mani umide forma il polpettone, avvolgilo con la carta e chiudi le estremità con dello spago da cucina.
3) Sistema il polpettone in una pirofila, fora la carta in più parti e cuocilo in forno a 200° per 1 ora. Alza la temperatura a 220° e cuoci altri 20 minuti.
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