Polpettine di pollo al limone

Preparazione

400 g di petto di pollo
100 g di grana grattugiato
2 uova
1 grossa patata (200 g)
2 limoni non trattati
farina
50 g di burro
foglie di limone non trattate
1 ciuffetto di menta
1 uovo
2 peperoncini verdi dolci
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Metti un uovo in una casseruola, coprilo con dell’acqua fredda, portala a ebollizione e, da quel momento, calcola 10
minuti per rassodarlo. Poi raffredda l’uovo sotto l’acqua corrente e sguscialo.
Pulisci la menta e lavala sotto l’acqua
corrente e asciugala. Priva i peperoncini dei semi e del picciolo, passa al mixer la menta, i peperoncini, l’uovo sodo,
un pizzico di sale e una macinata di pepe e l’olio, quindi metti la salsa in una ciotola e tienila in frigorifero.
Lessa la patata con la buccia, trita il petto di pollo e mettilo in una terrina col grana, l’uovo rimasto e la patata
sbucciata e passata con il passaverdure.
Mescola il composto per renderlo ben omogeneo, salalo, insaporiscilo col pepe
e aggiungi il succo di mezzo limone; forma 24 polpettine ovali appiattite, passale nella farina e rosolale nel burro
spumeggiante.
Abbassa la fiamma e bagna le polpette col succo del rimanente limone, sala, aggiungi il pepe e cuoci per
15 minuti girando le polpette.
Servi le polpette appoggiate sulle foglie di limone lavate e asciugate e accompagnate
dalla salsa alla menta versata in piccole ciotole.