Polpettine di pane e mortadella

Preparazione

1) Scottate il pomodoro in acqua bollente: pelatelo, tagliatelo a spicchi ed eliminate i semi; tritatelo e unitelo alla maionese. Salate e pepate e tenete al fresco.

2) Sminuzzate il pane e bagnatelo con il latte; lasciatelo riposare qualche minuto, poi strizzatelo e schiacciatelo con una forchetta; unite 1 uovo, il parmigiano, il prezzemolo, la mortadella tritata e le zucchine tagliate a julienne. Amalgamate tutto, regolate di sale e pepate.

3) Sbriciolate finemente i grissini e sbattete l’uovo rimasto. Con l’impasto preparato, formate delle polpette dalle dimensioni di una grossa noce; passatele prima nell’uovo e poi nei grissini sbriciolati, quindi friggetele in abbondante olio caldo. Servitele calde accompagnandole con la maionese al pomodoro.