Polpettine di melanzane alle acciughe e olive verdi

Preparazione

1 kg di melanzane nere 1 uovo 150 gr di pangrattato 20 olive verdi snocciolate un ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 6 filetti di acciuga sottolio olio extravergine di oliva sale, pepe bianco

Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti e lessatele per 10 minuti in acqua bollente. Nel frattempo tritate l’aglio sbucciato con il prezzemolo. Scolate le melanzane e lasciatele intiepidire, poi strizzatele fra le mani per eliminare l’acqua. Mescolatele con l’uovo, il battuto di prezzemolo, 100 gr di pangrattato, le olive tritate grossolanamente, sale e pepe. Formate delle polpettine con le mani mettendo al centro un pezzetto di acciuga, passatele nel pangrattato rimasto e friggetele.

Il sapore in più. Potete sostituire il pangrattato con 1 cucchiaio colmo di mandorle tritate.