Polpettine di finocchi agli aromi

Preparazione

3 finocchi medi
250 g di ricotta light
1 uovo
1 tuorlo
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
250 g di pangrattato
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico)
olio di semi di arachidi
sale e pepe

1) Lessa i finocchi. Pulisci i finocchi, eliminando le barbe verdi, le parti esterne più dure ed, eventualmente, quelle sciupate. Lavali in acqua fredda corrente, tagliali in 4 spicchi e falli lessare nella pentola con abbondante acqua leggermente salata, per circa 20 minuti. Scolali, passali al passaverdure, fai raffreddare il purè ottenuto, quindi fallo sgocciolare per circa 10 minuti nel colino a maglie fitte, in modo che perda completamente l’acqua. Se possiedi il mixer puoi frullare i finocchi e disporre il purè in un vassoio foderato con più fogli di carta da cucina, ricordandoti di cambiare spesso la carta, per eliminare l’umidità in eccesso. 2) Prepara il composto. Versa il purè di finocchi in una ciotola, unisci l’uovo e il tuorlo sbattuti, il parmigiano, la ricotta, 150 g di pangrattato, le erbe aromatiche, sale e pepe. Mescola bene con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto consistente e omogeneo.
3) Friggi le polpette. Forma le polpette con il composto e passale nel pangrattato rimasto. Scalda abbondante olio nella padella e friggi le polpette. Sgocciolale con un mestolo forato e disponile, man mano, su più fogli di carta da cucina, per asciugare l’unto in eccesso. Per una cottura più light, disponi le polpette in una placca foderata di carta da forno e cuocile nel forno già caldo a 220 °C per circa 15-20 minuti, girandole più volte. Spolverizzale con il sale e servile calde, decorandole, a piacere, con ciuffetti di erbe aromatiche e fettine di finocchio crudo.