Polpetti alla veneziana

Preparazione

1) Rovescia ogni polpo per poter togliere facilmente le interiora, gli occhi e il piccolo osso che si trova sul fondo. Lavali molto bene. Metti sul fuoco una casseruola con circa 2 litri di acqua, la carota, qualche foglia di sedano (ben lavata) e una manciata di sale grosso. Appena bolle, butta dentro i polpi preparati e cuocili per mezz’ora, poi spegni la fiamma e lasciali raffreddare nel brodo di cottura.

2) Nel frattempo monda il sedano, lavalo e taglialo a pezzetti, comprese le foglie. Infila lo spicchio d’aglio sui rebbi di una forchetta e sfregalo contro le pareti di una insalatiera. Elimina l’aglio e metti dentro i pezzetti di sedano, poi scola i piccoli polpi, tagliali a pezzetti e uniscili al sedano. Regola di sale e condisci con olio, succo di limone e un’abbondante macinata di pepe. Aspetta qualche ora prima di servire.

Polpetti alla veneziana

I polpetti alla veneziana sono una ricetta classica della cucina italiana, ma anche immancabile su ogni tavola soprattutto nei giorni di festa.