Polpette di tacchino nelle foglie

1) Prepara il composto. Spezzetta la mollica di pane e mettila a bagno nel latte per 10 minuti, per ammorbidirla. Elimina le radichette, le foglie esterne e la parte verde del porro, taglialo a rondelle sottilissime e sciacqualo. Trasferiscilo in una ciotola, aggiungi la mollica strizzata, la carne tritata, l’uovo, 1 pizzico di sale e pepe, le foglie di salvia tritate e mescola bene.

2) Scotta l’insalata. Stacca le foglie dell’insalata, sciacquale e tuffale per alcuni secondi in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolale, raffreddale sotto un getto di acqua fredda corrente e asciugale con carta assorbente da cucina. Con le mani inumidite, forma delle polpette delle dimensioni di una noce e avvolgile nelle foglie di lattuga romana.

3) Cuoci le polpette. Versa sul fondo di una casseruola 2-3 cm di acqua, copri e porta a ebollizione. Intanto, disponi le polpettine nel cestello per la cottura al vapore. Trasferiscilo nella casseruola, non appena l’acqua inizierà a bollire e cuoci al vapore per 15-20 minuti.

4) Mentre le polpette di tacchino cuocciono prepara la salsa. Unisci lo yogurt freddo con 1 pizzico di sale e di pepe, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Mescola bene, poi servila con le polpette.