Polpette di salmone alla Pojarski

Le polpette di salmone alla Pojarski prendono il nome dell’albergatore e cuoco russo Pojarski, vissuto nella prima metà del XIX secolo. La sua specialità erano le polpette di pollo, vitello, manzo o pesce con pane ammollato nel latte e burro di cui lo zar Nicola I era ghiottissimo.

Preparazione

1) Prepara le verdure. Sbuccia 200 g di patatine novelle, spunta 200 g di fagiolini, spunta, spella e taglia a pezzetti 2 carote. Lessa le verdure, una alla volta, in acqua bollente salata: 15-20 minuti le patate, 5 minuti i fagiolini e 10 minuti le carote.

2) Frulla il pesce. Metti 120 g di mollica di pane fresco in una ciotola con 1,5 dl di latte. Elimina la pelle di 1 filetto di salmone da 400 g. Lavalo, asciugalo e taglialo a pezzetti. Strizza il pane e frullalo nel mixer con il salmone e 70 g di burro, fino a ottenere un composto omogeneo. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Dividi il composto in 8 parti. Passale nella farina e dai loro una forma di polpetta piatta.

3) Completa. Friggi le polpette a fuoco medio con 50 g di burro 4-5 minuti per parte. Scalda le verdure con 10 g di burro e servile con il salmone e, se ti piace, con poco aneto fresco.