Ingredienti
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400 grpomodoro polpa
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350 grriso carnaroli
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200 grbroccoli
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20 grburro
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2 spicchioaglio
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q.b.zucchero
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1.5 lbrodo vegetale
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3 cucchiaigrana
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 ramettorosmarino
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1 bicchierivino bianco
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2 cucchiaiolio aromatizzato al tartufo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Chi preferisce seguire una dieta priva di carne e pesce, ha tante alternative per mangiare con gusto: per esempio, queste polpette di risotto ai broccoletti rappresentano un primo piatto vegetariano, gustoso e allo stesso tempo semplice da preparare.
Pulisci le verdure. Lava 200 g di cime di broccoletti, sgocciolale, scottale in acqua bollente per circa 2 minuti, tuffale in acqua ghiacciata e sgocciolale bene. Lava e asciuga gli aghi di 1 rametto di rosmarino e tritali. Spella 2 spicchi d’aglio.
Cuoci il riso. Scalda 2 cucchiai di olio con metà burro nella casseruola e rosola 1 spicchio d’aglio per circa 2 minuti. Elimina l’aglio, unisci i broccoletti e cuocili per 4-5 minuti. Versa 350 g di riso Carnaroli e fallo rosolare per circa 1 minuto, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagna con 1 bicchiere di vino bianco secco e fallo evaporare per 3-4 minuti. Versa 1-2 mestoli di 1,5 litri di brodo vegetale (anche di dado), mescola e cuoci per altri 14 minuti, mescolando. Unisci altro brodo quando il precedente sarà evaporato. Insaporisci con 2 cucchiai di olio al tartufo (facoltativo) e fai raffreddare.
Completa e servi. Rosola l’altro spicchio d’aglio con il burro e l’olio rimasti per 2 minuti nel tegame. Unisci 400 g di polpa di pomodoro, il rosmarino, sale, pepe e cuoci per 10 minuti a fuoco vivo, aggiungendo 1 pizzico di zucchero. Con il risotto, fai le palline, poi disponile su un foglio di carta da forno e scaldale nel forno già caldo a 180 °C per circa 5 minuti. Versa la salsa di pomodoro su un piatto da portata, distribuiscici sopra le palline di risotto, spolverizzale con 3 cucchiai di grana padano grattugiato e servile subito.
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