Polpette di Podolica

Polpette di Podolica: ecco come preparare questo delizioso secondo piatto di carne podolica, razza bovina diffusa nell’Italia del Centro-sud. Usare questa carne sarebbe l’ideale, ma se non riesci a trovarla puoi tranquillamente sostituirla con un altro macinato simile.

Preparazione

1) Ammorbidisci 500 g di pane raffermo in acqua, strizzalo e mescolalo con 500 g di macinato di Podolica trita. Amalgama il tutto insieme a sale, pepe, l’aglio a pezzi, prezzemolo a foglie, 100 g di Parmigiano grattugiato e 2 uova. Impasta e forma delle piccole sfere dello stesso diametro.

2) Friggile nell’olio extravergine d’oliva a 152 °C. A parte prepara un soffritto con aglio, basilico e olio extravergine d’oliva in cui cuocere 250 g di passata di pomodoro San Marzano per circa 30 minuti. Infila le polpette e il pomodoro nel barattolo, avvita bene e passa nel forno a 130°C per 30 minuti.