Polpette di merluzzo con salsa verde

Preparazione

1) Passate al mixer 500 g di filetti di merluzzo a tocchetti con 125 g di yogurt magro al naturale, un pizzico di sale e una manciatina di foglie di prezzemolo; riducete in purè non troppo fine. Incorporate al composto 100 g di pecorino grattugiato e 60 g di pangrattato.

2) Preparate la salsa: mettete in una terrina una manciata di foglie di basilico con 1/2 cucchiaio di pasta di acciughe e 2 cucchiai di yogurt magro, riducete in crema mescolando, poi unite lo yogurt rimasto e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

3) Formate con l’impasto di pesce tante palline grandi come un’albicocca, schiacciatele e friggetele in poco olio di semi di arachide caldo 3 o 4 minuti per lato. Servite le polpette di merluzzo con la salsa verde allo yogurt magro.

Lo yogurt magro fa da protagonista in questa ricetta sfiziosa ma leggera con tutte le proprietà del pesce fresco e i benefici dei probiotici. Un secondo di mare, facile da preparare, che piace a grandi e bambini.