Polpette di melanzane e noci

Introduzione

Le polpette vegetariane sono diventate un must nella cucina moderna, e quelle a base di melanzane e noci offrono un perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza. La melanzana, ortaggio mediterraneo per eccellenza, dona una consistenza vellutata e un gusto delicato, mentre le noci aggiungono carattere e ricchezza nutrizionale. Questa ricetta è ideale per un aperitivo, un contorno o anche come piatto principale leggero. Facili da preparare, le polpette possono essere servite con salsa di pomodoro fatta in casa, salsa allo yogurt o semplicemente al naturale. Oltre ad essere deliziose, sono economiche e valorizzano ingredienti semplici. Cotte al forno o in padella, conquistano grandi e piccini. Ecco come prepararle.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, incidere la polpa a griglia, spennellare con olio d’oliva e cuocere per 30 minuti finché saranno tenere.
2. Lasciar raffreddare, poi prelevare la polpa con u
3. n cucchiaio. Scolare in un colino fine per eliminare l’acqua in eccesso.
4. Tritare grossolanamente le noci. In una ciotola capiente, mescolare la polpa di melanzana, le noci, l’uovo, l’aglio, le spezie, il prezzemolo, il parmigiano (se usato), il pangrattato, sale e pepe.
5. Formare delle polpette grandi quanto una noce. Se l’impasto è troppo umido, aggiungere un po’ di pangrattato.
6. Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno leggermente oliata.
7. Cuocere in forno per 25–30 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate e compatte.
8. Servire calde, accompagnate da salsa allo yogurt e menta o da salsa di pomodoro fatta in casa.