Polpette di coniglio in scapece

Preparazione

350 g di polpa di coniglio
2 cucchiai di rosmarino e salvia tritati
50 g di bacon
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
2 zucchine
una cipolla rossa grande
5 foglie d’alloro
uno spicchio d’aglio
un cucchiaino d’origano
5 granelli di pepe
un bicchiere d’aceto bianco
olio per friggere
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Passate la polpa di coniglio e il bacon al tritacarne (potete anche farveli macinare dal macellaio). Versate la
carne tritata in una terrina e aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il rosmarino e la salvia tritati, un
pizzico di sale e una grattata di pepe; lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
2) Distribuite il pangrattato su un foglio di carta da forno. Formate con il composto di carne polpette grandi come
una noce e passatele una per volta nel pane grattugiato.
3) Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le polpette per 5 minuti, finché saranno dorate. Scolatele
dall’olio con un mestolo forato e passatele su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’eccesso di unto.
4) Tagliate le estremità alle zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele a rondelle spesse un cm. Sbucciate la
cipolla e tagliatela in grossi spicchi.
5) Fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato,
la cipolla e le zucchine e fate rosolare le verdure a fuoco medio per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno
perché non attacchino.
6) Unite alle verdure l’aceto, 5 cucchiai d’acqua, l’alloro, l’origano e i granelli di pepe, coprite e lasciate sobbollire
lentamente per 5 minuti; spegnete il fuoco e fate intiepidire.
7) Sistemate le polpette e le verdure a strati in un recipiente abbastanza alto e non troppo largo, versatevi sopra la
miscela aromatica in cui avete cotto le verdure, in modo che il cibo sia completamente immerso nel liquido.
8) Coprite il recipiente con un telo o con un foglio di carta da cucina e, prima di servirla, tenete la preparazione a
temperatura ambiente per almeno un’ora, in modo che tutti i sapori si fondano. I piatti in scapece (o in carpione) in
frigorifero si conservano benissimo per almeno 3-4 giorni.