• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Polpette di cinghiale

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    Preparazione

    - 400 g di polpa di cinghiale
    - 150 g di prosciutto crudo
    - 2 uova
    - 2 spicchi di aglio
    - 50 g di farina
    - 50 g di pangrattato
    - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di olio di semi
    - 1/2 l di vino rosso
    - 3 chiodi di garofano
    - 1 cucchiaio di bacche di ginepro
    - 1 stecca di cannella
    - pepe macinato e in grani
    - sale
    per la salsa
    - 3 fette di pancarré
    - 20 g di burro
    - 1 bicchiere e 1/2 di vino rosso
    - 30 g di canditi
    - 20 g di pinoli
    - 2 chiodi di garofano

    La ricetta in 5 mosse
    1) Tagliate la carne a pezzetti e lasciatela marinare per una notte con il vino, i chiodi di
    garofano, le bacche di ginepro, la cannella e il pepe in grani.
    2) Scolatela, tritatela, versatela in una padella con l'olio extravergine A e lasciatela rosolare per 10 minuti. Tritate
    l'aglio e il prosciutto e riuniteli in una ciotola con la carne, le uova, il pangrattato e il pepe.
    3) Amalgamate, preparate tante polpette rotonde di media grandezza e poi schiacciatele leggermente con le mani B,
    quindi infarinatele generosamente. Friggetele nell'olio di semi, scolatele e salatele.
    4) Intanto preparate la salsa. In un tegame riunite il vino, il burro, il pancarré privato della crosta e spezzettato, i
    canditi tritati, i pinoli e i chiodi di garofano C.
    5) Fate cuocere per 15 minuti a calore vivace, frullate e rimettete sulla fiamma per fare addensare ulteriormente. Servite
    le polpette con la salsa cremosa, tutto caldo.

    Sangiovese Caparzo
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