Polpette di cinghiale

Preparazione

– 400 g di polpa di cinghiale
– 150 g di prosciutto crudo
– 2 uova
– 2 spicchi di aglio
– 50 g di farina
– 50 g di pangrattato
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di olio di semi
– 1/2 l di vino rosso
– 3 chiodi di garofano
– 1 cucchiaio di bacche di ginepro
– 1 stecca di cannella
– pepe macinato e in grani
– sale
per la salsa
– 3 fette di pancarré
– 20 g di burro
– 1 bicchiere e 1/2 di vino rosso
– 30 g di canditi
– 20 g di pinoli
– 2 chiodi di garofano

La ricetta in 5 mosse
1) Tagliate la carne a pezzetti e lasciatela marinare per una notte con il vino, i chiodi di
garofano, le bacche di ginepro, la cannella e il pepe in grani.
2) Scolatela, tritatela, versatela in una padella con l’olio extravergine A e lasciatela rosolare per 10 minuti. Tritate
l’aglio e il prosciutto e riuniteli in una ciotola con la carne, le uova, il pangrattato e il pepe.
3) Amalgamate, preparate tante polpette rotonde di media grandezza e poi schiacciatele leggermente con le mani B,
quindi infarinatele generosamente. Friggetele nell’olio di semi, scolatele e salatele.
4) Intanto preparate la salsa. In un tegame riunite il vino, il burro, il pancarré privato della crosta e spezzettato, i
canditi tritati, i pinoli e i chiodi di garofano C.
5) Fate cuocere per 15 minuti a calore vivace, frullate e rimettete sulla fiamma per fare addensare ulteriormente. Servite
le polpette con la salsa cremosa, tutto caldo.

Sangiovese Caparzo