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Polpette di cicoria con crema di fave

  • Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Polpette di cicoria con crema di fave

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    Polpette di cicoria con crema di fave

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    Deliziose polpette di tarassaco selvatico e crema di fave per un secondo vegetariano che è un inno ai sapori della primavera. Un piatto di tradizione regionale pugliese che unisce proprietà e benefici delle erbe amare a foglia verde alla ricchezza proteica dei legumi. Assolutamente da provare!

    Preparazione

    1) Pulite 500 g di cicoria selvatica e scottatela in abbondante acqua salata per 5 minuti a pentola scoperta. Scolatela, raffreddatela e strizzatela bene. Sminuzzatela e ponetela in un recipiente; aggiungete 1 uovo leggermente sbattuto, 2 cucchiai di ricotta e 4 cucchiai di pangrattato. Salate e pepate.

    2) Pulite le fave, sgusciatele e sbollentatele in acqua bollente salata. Scolatele e frullatele emulsionando con 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine e profumando con 1cucchiaino e mezzo di semi di finocchio.

    3) Dall'impasto di tarassaco, realizzate tante polpettine schiacciate e friggetele in olio bollente. Servite le polpette di cicoria calde, accompagnate con la crema di fave e fette di pane casereccio tostate.

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