Polpette alla tartara

Preparazione

600 g di polpa di manzo tritata
2 uova
40 g di burro
un cucchiaio di cipolla tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
il succo di 2 limoni
3 cetrioli sottaceto
un cucchiaio di capperi
2 falde di peperone sottaceto
4 acciughe sott’olio
un cucchiaio di senape forte
Worcester
un cucchiaio di Ketchup
un bicchierino di brandy
3 cucchiai di farina
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mescolate la carne con la cipolla, il prezzemolo, metà del succo di limone, la senape, uno spruzzo di Worcester, la Ketchup, il brandy e le uova. Amalagamate bene. Tritate molto finemente i capperi, i cetriolini, le falde di peperone e le acciughe. Aggiungete anch’essi nella terrina e amalgamate bene. Salate poco e pepate. Formate delle palline grandi come una noce e passatele nella farina. In una larga padella antiaderente fate sciogliere il burro. Quando sarà spumeggiante unite le polpette. Fatele dorare uniformemente, poi cospargetele con il succo di limone e il prezzemolo tritato rimasti. Servite subito ben caldo.