Polpette al vino

Preparazione

350 g di polpa di manzo tritata
la mollica di un panino raffermo (60 g circa)
vino bianco secco
qualche foglia di basilico
prezzemolo
400 g di polpa di pomodoro
uno spicchio di aglio
una presa di peperoncino rosso in polvere
un uovo
farina
olio
sale

COME SI PREPARA
Bagnate con il vino la mollica di pane e tenetela in una ciotola per mezz’ora per farla ammorbidire. In un tegame scaldate 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio. Quando sarà rosolato, eliminatelo e versate nel recipiente la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino e una presa di sale. Cuocete, coperto, a fiamma bassa per 15 minuti. In una terrina mettete la polpa di manzo tritata, aggiungete l’uovo sbattuto, un trito di prezzemolo e basilico, prima lavati e asciugati, il peperoncino rosso e la mollica di pane ben strizzata. Amalgamate il tutto, quindi d a questo composto ricavate delle polpettine rotonde, che passerete in un velo di farina. Friggetele rapidamente in olio molto caldo, poi raccoglietele con una paletta forata e trasferitele nel sugo di pomodoro. Aggiungete un mestolo di acqua calda e cuocete, sempre a fiamma bassa e coperto, per mezz’ora.