Polpette al sedano rapa

Preparazione

gr. 450 di vitello macinato
un uovo
dl. 4 di latte
una cipolla media
gr. 80 di farina + un cucchiaio
un sedano rapa (di Verona)
dl. 6 di brodo vegetale
2 tuorli
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Per guarnire:
chips di sedano rapa (facoltative)
prezzemolo tritato

COME SI PREPARA
Per le polpette: lavorate la carne nel mixer con la farina, l’uovo e 2 prese di sale.
Trasferite l’impasto in una terrina capiente e incorporate il latte, 2 cucchiai alla volta, mescolando vigorosamente
per aerare il composto. Regolate di sale e pepe, poi aggiungete la cipolla tritata finissima. Con le mani leggermente
unte d’olio preparate delle piccole polpette ovali e cuocetele nel brodo bollente per 5 minuti. Scolatele e tenetele da
parte. Sbucciate il sedano e tagliatelo a dadini, quindi lessatelo nel brodo di cottura della carne finché diventa
tenero (5-10 minuti). Scolatelo e tenetelo da parte. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai di olio, aggiungete un
cucchiaio colmo di farina e tostatelo nel condimento, poi diluitelo con mezzo litro del brodo di cottura delle polpette
e cuocete mescolando finchè la salsa si sarà addensata. Fuori dal fuoco incorporate i tuorli, sale e pepe. Riscaldate
senza farla bollire la salsa con le polpette e il sedano. Servite subito guarnendo il piatto con le chips di sedano
rapa che si preparano affettando sottilmente il sedano e friggendolo in olio di oliva bollente finché sono dorate.