Polpette al mais

Preparazione

600 g di polpa di vitello
100 g di mais in scatola
grana grattugiato
amido di mais
2 cucchiai di prezzemolo tritato
curry
sherry
un tuorlo e un uovo
vino bianco secco
burro,
olio,
sale.

COME SI PREPARA
1) Sgocciolate il mais dall’acqua di conservazione e fatelo insaporire per 5-6 minuti in una padella con 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Bagnate con 3 cucchiai di acqua, coprite, fate stufare ancora per 5 minuti, poi passate tutto al mixer. Tritate per 2 volte la carne e mettetela in una ciotola con il purè di mais, 60 g di grana, un cucchiaino di curry, l’uovo, il prezzemolo, un cucchiaio di sherry e un pizzico di sale.
2) Mescolate e lasciate riposare la preparazione in frigo per 30 minuti circa. Dopodiché con il composto formate delle polpettine che passerete nell’ amido di mais. Fatele dorare in modo uniforme in una padella con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio: quando saranno ben rosolate, eliminate metà del condimento, spruzzatele con mezzo bicchiere abbondante di vino, coprite e fate cuocere per 4 minuti su fuoco molto basso.
3) Disponete le polpettine su un piatto da portata preriscaldato, irroratele con il loro fondo di cottura e cospargetele di prezzemolo tritato.