Pollo e asparagi

Preparazione

4 cosce di pollo con sopracoscia
un kg di asparagi
2 uova
2 cucchiai di formaggio cremoso tipo mascarpone
300 g di grana grattugiato
olio
un limone
sale

COME SI PREPARA
Tagliate ogni coscia (prima lavata) in 2 pezzi in corrispondenza dell’articolazione; disponetele in una pirofila, salatele, irroratele con un filo di olio e mettetele in forno caldo a 220° per un’ora. A metà cottura girate i pezzi di pollo, spruzzateli col succo di mezzo limone e con 2 cucchiai di acqua (foto 1) e rimetteteli in forno. Mondate gli asparagi, lavateli, legateli a mazzetti, metteteli in piedi, con le punte verso l’alto, in una pentola alta e stretta, coprendoli per 2 terzi di acqua salata. Fateli lessare per 10 minuti circa, dopodiché scolateli e tagliate le punte (foto 2), che metterete su un piatto e terrete in caldo. Cuocete i gambi ancora per 15 minuti quindi riduceteli in purè col passaverdure montato col disco più fine (foto 3). Mettete il purè in una casseruolina, salatelo, unite il fondo di cottura del pollo passato al colino e sgrassato, e i tuorli, che avrete prima sbattuto con il succo di mezzo limone. Cuocete la salsa a fuoco bassissimo senza farla mai bollire e mescolando continuamente; quando comincerà ad addensarsi (dopo 5 minuti circa), levatela dal fuoco e incorporatevi il grana grattugiato e il mascarpone (foto 4). Disponete il pollo su un piatto da portata, guarnite con le punte di asparagi e coprite con la salsa ben calda.