Pollo arrosto all’imperiale

Preparazione

Un pollo di circa un kg già pronto per la cottura
200 g di lonza
50 g di mortadella
3 fette di pancarré
latte
un uovo
grana grattugiato
Marsala secco
salvia
rosmarino
300 g di cipolline
vino bianco
zucchero
olio
aceto
sale
pepe

1 Passate al tritacarne per 2 volte la lonza con la mortadella e le fette di pane, prima ammorbidite nel latte. Trasferite il composto in una terrina, unitevi l’uovo, una manciata di grana, 3 cucchiai di Marsala secco, un cucchiaio di salvia e rosmarino tritati, sale e pepe. Introducete il composto nel ventre del pollo, cucite l’apertura e legate il pollo con refe incolore.
2 Adagiate il pollo in una casseruola, conditelo con un filo d’olio, sale, pepe, mettetelo in forno caldo a 220° e cuocetelo per un’ora, spruzzandolo ogni tanto di vino. In una padella fate scaldare 4 cucchiai d’olio e rosolatevi le cipolline sbucciate.
3 Spruzzate le cipolline di vino, salatele e pepatele. Fatele cuocere piano per 15 minuti, poi spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero e irroratele con 2 cucchiai di aceto. Cuocete coperto per 15-20 minuti. Servite il pollo a pezzi con le cipolline e con il ripieno affettato.