Pollo all’ortolana

Preparazione

2 petti di pollo (600 g)
un peperone rosso
un peperone giallo
una piccola melanzana
4 zucchine
una cipolla
400 g di pomodori pelati
un cucchiaino di semi di finocchio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
farina
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
olio
sale
pepe

Lavate la melanzana, tagliatela a fette spesse, salatele e mettetele a perdere l’acqua di vegetazione. Private i petti di pollo delle cartilagini e dell’ossicino centrale, poi tagliateli a pezzetti e infarinateli. Fate scaldare 5 cucchiai di olio e unite i pezzi di pollo, pateli rosolare, quindi aggiungete i semi di finocchio e bagnate con il vino. Fate evaporare a fiamma viva per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Nel frattempo, lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Mondate e lavate i peperoni, la cipolla e le zucchine; tagliate queste ultime a rondelle, i peperoni a listarelle e la cipolla a fettine, quindi unite le verdure al pollo. Aggiungete i pelati, salate, pepate e cuocete per 30 minuti, unendo poca acqua, se necessario. Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo con raglio sbucciato e unite il trito al pollo. Regolate di sale, pepate e servite.