Pollo alle coste

Preparazione

un pollo di 1,200 kg circa
400 g di coste bianche (la sola parte bianca)
una cipolla grande
un dl di vino bianco secco
un dado da brodo,
alloro,
2 cucchiai di salsa di soia,
3 cucchiai di olio,
sale,
pepe.

In una larga casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e soffriggete la cipolla finemente affettata. Nel frattempo bruciacchiate sulla fiamma il pollo per togliere l’eventuale peluria rimasta. Lavatelo bene dentro e fuori, asciugatelo, tagliatelo a pezzi e mettetelo nel recipiente con il soffritto. Fatelo rosolare bene in modo uniforme, poi irroratelo con il vino su fuoco piuttosto vivo e fatelo evaporare. Unite un bicchiere di acqua, il dado sbriciolato, una foglia di alloro, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe. Coprite il recipiente e fate cuocere per 40 minuti. Mondate e lavate ripetutamente le coste. Sgocciolatele, tagliatele a tocchetti di circa 4 cm e lessatele in acqua bollente salata per 1 5 minuti. Trasferite i pezzi di pollo in un piatto da portata e teneteli in caldo. Scolate le coste, mettetele nella casseruolain cui avete cotto il pollo e unite la salsa di soia. Fatele insaporire per 2-3 minuti, mescolando, unitele al pollo e servite.