Pollo alla toscana

Preparazione

Un pollo di circa un kg
4 uova
olio
250 g di farina
sale
Per guarnire:
limone
prezzemolo

COME SI PREPARA
Pulite bene il pollo, togliendo le interiora; fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo. Quindi disossatelo e tagliate la polpa a pezzi grossi poco più di una noce. Sbattete in una terrina le uova con il sale, poi unite poca alla volta la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella piuttosto densa. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e fatelo scaldare molto bene. Passate quindi i pezzi di pollo nella pastella, immergendoli più volte finché si ricoprano completamente. Quindi friggeteli pochi alla volta nell’olio bollente. Quando saranno ben dorati, toglieteli con una schiumarola, e metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina; tenete al caldo quelli fritti mentre cuocete i rimanenti. Disponete quindi il pollo su un piatto da portata e servitelo ben caldo, guarnendo con rondelle di limone e ciuffetti di prezzemolo.