Pollo al vino rosso con cipolline e funghi

Preparazione

4 cosce di pollo con sovracoscia
40 g di lardo o pancetta
2 bicchieri di vino rosso corposo
4 cucchiai di brandy
100 g di finferli piccoli
100 g di champignon piccoli
12 cipolline borettane spellate
1 spicchio d’aglio + 2 scalogni
1 mazzetto aromatico (alloro, timo, rosmarino, salvia)
1 cucchiaio di farina
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Preparate il pollo. Dividete i fusi dalle sovracosce, tagliando prima pelle e carne all’altezza dell’articolazione; quindi posizionate la lama di un coltello robusto sull’articolazione e colpite la parte non tagliente con il batticarne, in modo da separare gli ossi con un colpo netto, senza frantumarli.
2) Cuocete le cipolline. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una casseruola, unite il lardo sminuzzato (o la pancetta) e le cipolline e fate rosolare tutto per 6-7 minuti, mescolando spesso.
3) Rosolate la carne. Togliete le cipolline e il lardo dalla casseruola con un mestolo forato e trasferiteli in un piatto. Mettete nel fondo di cottura il pollo e rosolatelo uniformemente.
4) Completate. Unite al pollo gli scalogni tritati, l’aglio diviso a metà e il mazzetto aromatico. Spolverizzate di farina, mescolate, bagnate con il brandy e 1 bicchiere di vino bollente e fate evaporare, girando i pezzi di pollo. Irrorate con il restante vino bollente, salate, pepate, coprite e cuocete per circa 45 minuti. Pulite, lavate velocemente e affettate gli champignon. Pulite i finferli, tagliate a metà i più grossi e lasciateinteri quelli piccoli. Scaldate una padella con un filo di olio, aggiungete tutti i funghi e fateli saltare per qualche minuto. Togliete i pezzi di pollo dal recipiente, passate il fondo di cottura al passaverdure con il disco fine, mettete di nuovo tutto nel tegame, aggiungete i funghi saltati, il lardo con le cipolline e proseguite la cottura per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai di acqua calda. Servite caldo.