Ingredienti
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q.b.peperoncino
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1limone
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q.b.menta
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1.5 kgpollo intero
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4albume
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1.5 kgsale grosso
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1 kgfarina
Preparazione
1) Versate il succo di 1/2 limone non trattato in un bicchiere di acqua fredda. Massaggiate 1 pollo da 1,5 kg già pulito con il succo di 1 limone e 1/2. Cospargetelo poi con abbondante menta tritata e 1 peperoncino secco, sbriciolato.
2) Mettete all’interno del pollo la scorza dei limoni, a pezzetti, mescolata a un pizzico di mix di menta e peperoncino. Mischiate 1,5 kg di sale grosso marino con 1 kg di farina; incorporate 4 albumi e l’acqua al limone e lavorate. fino a ottenere una pasta omogenea. Fatela riposare nella pellicola per 30 minuti.
3) Versate uno strato di sale sul fondo della teglia, mettete il pollo al centro, guarnite con1 limone a fettine sottili e chiudete con la pasta di sale. Cuocete 1 ora e 1/2 in forno a 190° e fate riposare nella crosta per 30 minuti. Spaccatela con un colpo secco e servite.
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