Polentine con salsiccia

Preparazione

ingredienti
200 g di salsiccia
abbondante olio per friggere
qualche fogliolina di prezzemolo (facoltativo)
per la polenta
350 g di farina di mais
sale
(oppure 400 g di polenta pronta)
vini consigliati
Colli di Scandiano e di Canossa Lambrusco Montericco rosato (rosso)
Colli Orientali del Fruli Schioppettino (rosso)

Preparate la polenta: portate a bollore 1 l di acqua con 1 piccolo cucchiaino colmo di sale, versatevi a pioggia la farina
mescolando in continuazione con una frusta, e continuate a cuocere per 1 ora mescolando molto spesso con un cucchiaio
di legno.
Eliminate con cura la pelle della salsiccia, sbriciolatela e mettetela in un tegame antiaderente già riscaldato in precedenza,
alzate la fiamma al massimo e fate abbrustolire la salsiccia nel suo grasso fino a farla diventare croccante. Sgocciolatela dal fondo di cottura con la paletta forata, quindi passatela su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Tenete in caldo.
Quando è ben fredda, tagliate la polenta a fette spesse circa mezzo cm, poi friggetela in un tegame in abbondante olio caldissimo circa 2 minuti per parte, finché apparirà bella dorata.
Sgocciolate le fette di polenta e adagiatele nei piatti e servitele con sopra la salsiccia. Decorate a piacere con foglioline di prezzemolo.