Polenta incatenata alla moda toscana

Preparazione

500 g di farina gialla bramata
500 g di cavolo nero
200 g di fagioli dall’occhio lessati
2 spicchi d’aglio
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale

1) Lavate il cavolo. Pulite il cavolo, eliminando e foglie esterne sciupate e il torsolo centrale, tagliate via la costa fibrosa al centro delle foglie, poi dividete queste ultime a striscioline e lavatele ripetutamente in acqua corrente. Portate a ebollizione 2,3 litri di acqua, aggiungete una presa di sale grosso, unite il cavolo nero e cuocetelo per circa 10 minuti. Scolatelo con una schiumarola e tenetelo da parte.
2) Cuocete la polenta. Versate la farina gialla a pioggia nell’acqua di cottura del cavolo, mescolando con una frusta, per non formare grumi e cuocetela per 45 minuti, mescolando spesso.
3) Unite i fagioli . Quando mancano 10 minuti al termine della cottura della polenta, aggiungete i fagioli e il cavolo cotto tenuto da parte.
4) Completate. Spellate gli spicchi d’aglio e tagliateli a lamelle sottili. Versate 4-5 cucchiai di olio in un pentolino, unite l’aglio e cuocetelo su fiamma bassa per 2-3 minuti, o finché risulterà dorato e croccante. Unite il peperoncino e spegnete. Versate la polenta in 6 piatti individuali e condite ciascuna porzione con l’olio ben caldo con le fettine di aglio fritto. Completate con una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. e servite ben caldo.