Polenta e verdure

Preparazione

gr. 400 di farina per polenta taragna o di solo mais integrale
l. 2 di acqua
gr. 200 di erbette novelle pulite
gr. 200 di spinaci novelli puliti
gr. 200 di cime di rapa pulite
3 mestoli di sugo di pomodoro
2 burrini (piccole provole fresche ripiene di burro)
provola piccante, asiago, toma
olio extravergine di oliva, sale

COME SI PREPARA Portate a ebollizione 2 litri di acqua con un cucchiaio di sale in una pentola dai bordi alti e versate a pioggia la farina da polenta, mescolando con una frusta a mano per evitare che si formino i grumi (se preparate la polenta taragna aggiungete un mestolo di acqua in più). Mescolate spesso e vigorosamente con un mestolo di legno, lasciando cuocere la polenta per 45 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo tagliate a striscioline le verdure. Dopo 30 min. di cottura aggiungetele alla polenta con un cucchiaio di olio e continuate a mescolare ancora per 15 min. Scaldate il sugo, preparate i formaggi. Quando la polenta è cotta lasciatela riposare 5 minuti coperta, poi servitela con il sugo di pomodoro ben caldo e una fetta di burrino che si scioglierà sopra la polenta calda. Accompagnate con gli altri formaggi.