Polenta e scopetòn

Preparazione

500 g di farina di mais
6 aringhe salate o affumicate (scopetòn)
1 cipolla
2 dl di olio extravergine di oliva
sale

1 Affettate la cipolla, lasciatela in ammollo in una terrina di acqua 2 ore affinché perda l’odore intenso. Squamate,
lavate, diliscate, aprite a metà le aringhe e fatele arrostire 10 minuti in forno a 190 °C ungendole con 1 dl di olio,
poi in un piatto conditele con l’olio rimasto e fatele riposare un paio di ore.
2 Fate bollire 2 l di acqua poco salata
in un paiolo per polenta o in una pentola, poi versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con un cucchiaio di
legno e fate cuocere 40 minuti. Rovesciate la polenta cotta sul tagliere di legno, fatela riposare 20 minuti, poi
tagliatela a fette con un filo di cotone.
3 Distribuite la polenta nelle scodelle, accomodate su ciascuna un’aringa e le
rondelle di cipolla, poi condite con l’olio delle aringhe e servite.