Polenta e cavolo rosso
Ingredienti
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q.b.burro
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q.b.grana
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300 grfarina gialla tipo fioretto
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.olio di oliva
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120 grfagioli cannellini
Preparazione
300 g di farina gialla
120 g di fagioli cannellini secchi (tenuti a bagno per 12 ore)
un piccolo cavolo cappuccio bianco o rosso
olio
burro
grana
sale
pepe
Scolate i fagioli, metteteli in una casseruola con un litro e mezzo di acqua salata e cuoceteli per un ora e 20 minuti. Unite il cavolo, mondato, lavato e tagliato a listarelle, versate mezzo bicchiere di olio, coprite e cuocete lentamente ancora per 40 minuti, finché l’acqua sarà quasi completamente assorbita. Nell’apposito paiolo preparate la polenta: portate a bollore un litro di acqua, salatela e cominciate a versare la farina, poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete per 40 minuti circa, continuando a rimestare per evitare che la polenta si attacchi sul fondo, aggiungendo altra acqua se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Aggiungete una noce di burro, regolate di sale, pepate e continuate la cottura per 10 minuti. Disponete la polenta su un piatto da portata e al centro mettete il ragù di cavolo e fagioli. Spolverizzate con abbondante grana grattugiato e servite.
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