Polenta con ragù di zucca
Ingredienti
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1.5 dlvino bianco
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1 fogliaalloro
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180 grsalsiccia di maiale
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40 grburro
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120 grspeck
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250 grfarina di mais
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450 grzucca
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
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2 spicchioaglio
Preparazione
250 g di farina di mais gialla450 g di zucca
180 g di salsiccia
120 g di speck in una fetta sola
40 g di burro
1,5 dl di vino bianco
una cipolla bionda
2 spicchi di aglio
4 chiodi di garofano
400 ml di brodo
una stecca di cannella
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
sale, pepe
1) Private la zucca di buccia e semi e tagliatela a pezzi di circa 3 cm.
2) Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua salata, versate a pioggia la farina di mais e portate a cottura la polenta (occorrono
circa 45 minuti), mescolando.
3) Intanto, rosolate in una padella, a fuoco medio, la salsiccia, spellata e tagliata a pezzi, con 20 g di burro. Unite la zucca,
lo speck a dadini, gli spicchi di aglio interi, la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano e un mazzetto preparato
con la cannella, l’alloro e il rosmarino.
4) Cuocete a fiamma vivace per 6 minuti, bagnate con il vino, fate evaporare, quindi continuate la cottura per 25 minuti,
unendo il brodo caldo e schiacciando con una forchetta parte della zucca. Regolate di sale.
5) Se il ragù si asciuga troppo (dipende dal tipo di zucca) aggiungete altro brodo caldo. A fine cottura, eliminate il
mazzetto di aromi e la cipolla.
6) Unite alla polenta, giunta a cottura, il burro rimasto e mescolate per farlo sciogliere. Suddividetela nelle fondine,con un
po’ di ragù e una macinata di pepe, e servite a parte il ragù rimasto.
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