Polenta con le quaglie

Preparazione

400 g di farina gialla macinata grossa
4 quaglie piccole
150 g di burro
4 foglie di salvia
sale

1) Pulite con cura le quaglie, quindi passatele brevemente sulla fiamma del fornello per eliminare ogni eventuale
residuo di peluria rimasto (foto A), poi disponetele in un tegame che le contenga ben distese e mettete su ognuna una
noce di burro e una foglia di salvia, infine conditele con un pizzico di sale.
2) Lasciate cuocere le quaglie a fuoco vivace per 15 minuti, girandole spesso per farle dorare in maniera omogenea su
tutti i lati.
3) Tagliate a pezzetti il burro rimasto, aggiungetelo alle quaglie (foto B), abbassate la fiamma e proseguite la
cottura per altri 5 minuti.
4) Portate a ebollizione 1,5 l di acqua salata, quindi versatevi a pioggia la farina, mescolate con un mestolo di legno
per evitare la formazione di grumi e fate cuocere per 1 ora, sempre continuando a mescolare.
5) Versate la polenta su un grande piatto da portata, allargatela in uno strato uniforme, poi scavatela leggermente nel
mezzo; sistemate le quaglie al centro della polenta, irroratele con il sugo di cottura (foto C) e servite subito.