Polenta con la fonduta

Preparazione

400 g di farina gialla macinata fine
400 g di fontina
3 tuorli
4 dl di latte
60 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1) Tagliate la fontina a pezzetti e mettetela a bagno per 40 minuti in 2 dl di latte (foto A); nel frattempo, portate a
ebollizione 1,1 l di acqua salata assieme al latte rimasto, quindi versatevi a filo la farina e mescolate accuratamente
per evitare la formazione di grumi.
2) Lasciate cuocere per 50 minuti la polenta a fuoco moderato senza mai smettere di mescolare, quindi incorporate 30 g
di burro e il parmigiano grattugiato mescolando energicamente.
3) Fate fondere a bagnomaria il burro rimasto, aggiungetevi i pezzetti di fontina assieme a metà latte (foto B) e
mescolate con cura servendovi di una frusta fino a quando il formaggio sarà fuso.
4) Aggiungete i tuorli (foto C) versandoli uno alla volta e amalgamateli perfettamente alla crema, sempre a bagnomaria;
al termine profumate con una spolverizzata di pepe.
5) Portate in tavola la crema su un fornelletto per mantenerla ben calda durante il pranzo; servite piccole porzioni di
polenta alla volta insaporendo con la fonduta.