Polenta con la bagna del diavolo

Preparazione

400 g di farina gialla da polenta
100 g di farina bianca da polenta
1,5 kg di porri
200 g di acciughe sotto sale
250 g di maiale macinato
3 salsicce
1 dl di olio extravergine di oliva
70 g di burro
4-5 cucchiai di conserva di pomodoro
0,75 l di latte
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di capperi sotto sale
4 spicchi di aglio non spellati
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1peperoncino
sale

1 Lavate le acciughe, diliscatele, tritate i porri e mettete tutto a rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio
extravergine e 20 g di burro. Lavate i capperi, tritateli e uniteli al soffritto con 2 spicchi di aglio interi e il
peperoncino.
2 Versate 20 g di burro in un’altra casseruola e mettetevi a rosolare la carne tritata e le salsicce
sbriciolate, l’aglio rimasto, la salvia e il rosmarino. Unite la conserva sciolta in un bicchiere d’acqua e proseguite
la cottura per 1 ora, poi eliminate l’aglio.
3 Mettete sul fuoco una pentola con 1,5 l di acqua e il latte, l’olio
extravergine rimasto e il sale. Quando bolle, versatevi a pioggia le farine di mais, mescolando con un cucchiaio di
legno. Fate cuocere per 40 minuti, la polenta dovrà risultare un poco molle.
4 Imburrate una teglia da forno, versateci
uno strato di polenta calda, poi uno strato di bagna del diavolo, quindi spolverizzate di parmigiano. Continuate
facendo un altro strato di polenta, uno strato di ragù e così via, stratificando sino alla fine degli ingredienti.
5 Terminate con uno strato di polenta il lavoro di composizione nella pirofila, cospargete di fiocchetti di burro rimasto
e parmigiano, infornate e lasciate gratinare per 30 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.