• Procedura
    2 ore 25 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Polenta con la bagna del diavolo

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    Preparazione

    400 g di farina gialla da polenta
    100 g di farina bianca da polenta
    1,5 kg di porri
    200 g di acciughe sotto sale
    250 g di maiale macinato
    3 salsicce
    1 dl di olio extravergine di oliva
    70 g di burro
    4-5 cucchiai di conserva di pomodoro
    0,75 l di latte
    50 g di parmigiano grattugiato
    50 g di capperi sotto sale
    4 spicchi di aglio non spellati
    4 foglie di salvia
    1 rametto di rosmarino
    1peperoncino
    sale

    1 Lavate le acciughe, diliscatele, tritate i porri e mettete tutto a rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio
    extravergine e 20 g di burro. Lavate i capperi, tritateli e uniteli al soffritto con 2 spicchi di aglio interi e il
    peperoncino.
    2 Versate 20 g di burro in un’altra casseruola e mettetevi a rosolare la carne tritata e le salsicce
    sbriciolate, l’aglio rimasto, la salvia e il rosmarino. Unite la conserva sciolta in un bicchiere d’acqua e proseguite
    la cottura per 1 ora, poi eliminate l’aglio.
    3 Mettete sul fuoco una pentola con 1,5 l di acqua e il latte, l’olio
    extravergine rimasto e il sale. Quando bolle, versatevi a pioggia le farine di mais, mescolando con un cucchiaio di
    legno. Fate cuocere per 40 minuti, la polenta dovrà risultare un poco molle.
    4 Imburrate una teglia da forno, versateci
    uno strato di polenta calda, poi uno strato di bagna del diavolo, quindi spolverizzate di parmigiano. Continuate
    facendo un altro strato di polenta, uno strato di ragù e così via, stratificando sino alla fine degli ingredienti.
    5 Terminate con uno strato di polenta il lavoro di composizione nella pirofila, cospargete di fiocchetti di burro rimasto
    e parmigiano, infornate e lasciate gratinare per 30 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.

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