Polenta con funghi e zucca
Ingredienti
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80 grzucca
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150 grfunghi porcini
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q.b.sale
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1cipolla
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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400 grfarina di mais
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100 grgrana
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2.5 dlolio di oliva extravergine
Preparazione
ingredientiper 4-6 porzioni
400 g di farina di mais fine
500 g di funghi porcini
800 g di zucca
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
100 g di formaggio grana grattugiato
sale e pepe
vini consigliati
Piave Pinot Bianco
Salice Sorrentino Rosato
1 Portate a bollore 1,5 l abbondante di acqua con una presa di sale e 1 cucchiaio di olio, unite a pioggia la farina di mais,
mescolate.
2 Lasciate cuocere la polenta, su fuoco basso, sempre rigirando, per circa 1 ora.
3 Nel frattempo pulite i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi, passateli con una pezzuola umida finché questa resterà pulita e tagliateli a fettine. Eliminate i semi, i filamenti e la scorza alla zucca e riducete la polpa a fette sottili. Fate rosolare l’aglio sbucciato in 1 dl circa di olio, unite i funghi, salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco medio mescolando: a fine cottura devono risultare asciutti.
4 Fate appassire in una casseruola la cipolla sbucciata e tagliata a fette nell’olio rimasto, unite la zucca, salate, pepate e
lasciate insaporire; aggiungete 1,25 dl di acqua, coprite e cuocete a fuoco medio per 20 minuti. A cottura ultimata, versate la
polenta su un piatto da portata e distribuitevi sopra i funghi e la zucca con il loro condimento. Cospargete la superficie con il
grana grattugiato e servite.
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