Polenta con fave e pancetta
Ingredienti
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1 fogliaalloro
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100 grpancetta tesa
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100 grpancetta affumicata o bacon
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250 grfava
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300 grpolenta
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
gr. 300 di farina gialla bramatagr. 100 di pancetta steccata
gr. 100 di pancetta affumicata
gr. 250 g di fave fresche sgusciate (o surgelate)
una foglia di alloro
uno spicchio d’aglio
l. 1,5 d’acqua
sale
pepe macinato al momento
COME SI PREPARA
Portate a ebollizione
l’acqua con l’alloro, l’aglio vestito e le fave e fate cuocere fino a che saranno tenere. Togliete dal fuoco, scartate
alloro e aglio, scolate 1/3 delle fave e usate il resto dell’acqua di cottura e delle fave nel modo seguente: riportate
sul fuoco e, un attimo prima dell’ebollizione, versate la farina a cucchiaiate e mescolate bene con la frusta dopo ogni
aggiunta. Quando avrete versato tutta la farina attaccate, se l’avete a disposizione, il paiolo automatico, altrimenti
mescolate a mano con un mestolino di legno: la polenta dovrà cuocere per circa un’ora. A parte rosolate i due tipi di
pancetta tagliata a dadini sino a che il grasso diventa trasparente, quindi unite le fave che avevate scolato, salate e
pepate. Servite la polenta calda cosparsa con la pancetta e le fave saltate.
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