Polenta alla ” sa sarda”

Preparazione

ingredienti
400 g di farina gialla
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 carota
mezza costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
80 g di lardo
80 g di pancetta
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250 g di pomodori pelati
80 g di pecorino sardo stagionato
sale e pepe
vini consigliati
Vermentino di Sardegna (bianco)
Colli Orientali del Friuli Schioppettino (rosso)

Sbucciate la cipolla e l’aglio, raschiate la carota, mondate il sedano e tritate queste verdure con il prezzemolo ben lavato, il
lardo e la pancetta, quindi fate soffriggere il tutto in un tegame con l’olio; quando il soffritto avrà preso colore, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungeteci pomodori pelati scolati dall’acqua di conservazione, privati dei semi e sminuzzati, regolate di sale e pepe e continuate a cuocere per altri 15 minuti.
A parte, in un paiolo, fate bollire 1,5 l di acqua salata e versatevi a pioggia la farina gialla, mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi. Cuocete, sempre mescolando, per 40 minuti. Distribuite la polenta nelle scodelle, condite con il sugo, spolverizzate con il pecorino grattugiato e servite subito.