Polenta al sugo di chiodini
Ingredienti
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1.5 dlolio di oliva extravergine
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70 grpancetta di maiale
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500 grfarina di mais
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1.5 kgfunghi chiodini
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
500 g di farina di mais1,5 kg di funghi chiodini
70 g di pancetta
1cipollotto
1 spicchio di aglio
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 Mettete a bollire 2 l di acqua leggermente salata in una pentola. Versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con
un cucchiaio di legno senza interruzione, e lasciatela cuocere 40 minuti, fino a quando sui bordi del recipiente si
sarà formata una crosta.
2 Rovesciate la polenta ormai cotta su un tagliere. Livellate la superficie, poi fatela freddare
e tagliatela a fette con l’aiuto di un filo di cotone.
3 Pulite i funghi con uno straccetto umido, eliminate i gambi più
grossi e tagliate a fettine le cappelle. Tritate il cipollotto, l’aglio e la pancetta e metteteli a rosolare in una
casseruola con l’olio, unite i funghi, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco vivace, mescolando per circa 15
minuti.
4 Arrostite in forno preriscaldato a 200 °C le fette di polenta, poi distribuitele nelle scodelle, ricoprite con
il sugo di funghi e servite.
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