Polenta al sugo di chiodini

Preparazione

500 g di farina di mais
1,5 kg di funghi chiodini
70 g di pancetta
1cipollotto
1 spicchio di aglio
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1 Mettete a bollire 2 l di acqua leggermente salata in una pentola. Versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con
un cucchiaio di legno senza interruzione, e lasciatela cuocere 40 minuti, fino a quando sui bordi del recipiente si
sarà formata una crosta.
2 Rovesciate la polenta ormai cotta su un tagliere. Livellate la superficie, poi fatela freddare
e tagliatela a fette con l’aiuto di un filo di cotone.
3 Pulite i funghi con uno straccetto umido, eliminate i gambi più
grossi e tagliate a fettine le cappelle. Tritate il cipollotto, l’aglio e la pancetta e metteteli a rosolare in una
casseruola con l’olio, unite i funghi, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco vivace, mescolando per circa 15
minuti.
4 Arrostite in forno preriscaldato a 200 °C le fette di polenta, poi distribuitele nelle scodelle, ricoprite con
il sugo di funghi e servite.