Ingredienti
Preparazione
300 g di pizzoccheri
150 g di bietoline
100 g di pisellini sgranati
2 patate medie
16 carotine novelle mignon
200 g di formaggio, tipo Asiago
3 cucchiai di grana padano grattugiato
80 g di burro
1 scalogno
sale
pepe
1 Prepara le verdure. Spunta le carotine, raschiale con un coltellino o con il pelapatate e lavale bene in acqua fredda corrente. Pulisci le bietoline, lavale, asciugale e tagliale a listarelle sottili. Sbuccia le patate con un pelapatate o con un coltellino e tagliale a cubetti.
2 Fai il soffritto. Spella lo scalogno, taglialo in 4 spicchi e fallo insaporire per 3-4 minuti con il burro a fiamma molto bassa nel pentolino. Spegni il fuoco, sgocciola bene lo scalogno, eliminalo e tieni il burro in caldo. Togli la crosta al formaggio Asiago; taglialo a cubetti piuttosto piccoli e mettili da parte.
3 Cuoci pasta e verdure. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola e salala. Unisci le bietole, le carotine e le patate e cuoci per circa 2 minuti a fiamma media. Aggiungi i pizzoccheri, prosegui la cottura per circa 5 minuti; quindi unisci i pisellini, cuocendo verdure e pasta per altri 5 minuti.
4 Condisci i pizzoccheri. Scola molto velocemente pizzoccheri e verdure con il mestolo forato. Disponi 1/3 di pasta e verdura in uno strato nella pirofila. Spolverizza con 1 cucchiaio di grana e 1/3 di cubetti di Asiago. Procedi, formando altri 2 strati, fino a esaurire gli ingredienti. Versa sulla superficie dei pizzoccheri il burro caldo aromatizzato allo scalogno, spolverizza con abbondante pepe macinato, fai riposare per circa 1 minuto, mescola e servi.