Pizzoccheri con gamberi e cicoria

Preparazione

1) Pulite la catalogna eliminando la base del cespo e le punte sciupate, poi tagliatela a striscioline, lavatela e sgocciolatela bene. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi le striscioline di catalogna, fate riprendere il bollore e scolatele dopo circa 5 minuti con un mestolo forato. Appena l’acqua bolle di nuovo unite i pizzoccheri, mescolate e portateli a cottura.
2) Lavate i gamberi, asciugateli in carta da cucina e fateli rosolare, senza sgusciarli, in una larga padella antiaderente con un filo di olio; metteteli su un piatto e staccate le teste; sgusciate le code e tenetele da parte.
3) Schiacciate l’aglio, fatelo dorare nella stessa padella con il burro, eliminatelo, poi unite le teste dei gamberi; fatele insaporire per qualche istante e sfumatele con poco vino. Dopo un paio di minuti scolatele, mettete nella padella le code tenute da parte e togliete dal fuoco.
4) Scolate la pasta al dente e rovesciatela nella padella con i gamberi; unite anche la catalogna, rimettete sul fuoco e fate saltare tutto a fiamma viva per un paio di minuti, in modo che la pasta si insaporisca. Cospargete con pepe rosa pestato e servite.