Pizzata ligure

Preparazione

400 g di farina manitoba
2 dl di olio extravergine di oliva
350 g di crescenza
1/2 spicchio d’aglio
500 g di pomodori pelati
20 g di capperi sotto sale ben dissalati
80 g di olive taggiasche sott’olio snocciolate
4 filetti di acciughe
origano + sale

1 Prepara l’impasto. Forma una fontana con la farina sul piano di lavoro, crea un incavo al centro e versa 1 dl di olio, 1,5 dl di acqua tiepida e 1 pizzico di sale. Lavora gli ingredienti con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e liscio. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta con un velo di olio, coprila con un telo pulito e lasciala riposare per circa 1 ora in un luogo tiepido. Dividi l’impasto in 4 parti, forma con ciascuna parte 2 pagnottelle, coprile con un telo umido e fai riposare 10 minuti.
2 Stendi e farcisci. Prendi 2 pagnottelle, stendile con il matterello, formando 2 dischi molto sottili. Fodera la placca con un foglio di carta da forno unto con un velo d’olio e sistema sopra una sfoglia di pasta. Distribuisci sulla pasta 1/4 della crescenza a pezzettini, formando tanti mucchietti equamente distanziati. Sovrapponi la seconda sfoglia di pasta, sigilla bene i bordi con le
dita e bucherella la superficie della pasta in più punti. Procedi allo stesso modo con le pagnottelle rimaste.
3 Completa e servi. Versa l’olio rimasto in un barattolo di vetro, unisci la stessa quantità di acqua e 1 pizzico di sale, chiudi con il coperchio e scuoti, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Spennella le focacce con questa emulsione. Intanto sgocciola i pelati, spezzettali con la forchetta, insaporiscili con 1 filo di olio, sale e l’aglio tritato, distribuiscili sulle focaccette e completa con le olive, le acciughe spezzettate, i capperi e l’origano. Cuoci in forno già caldo a 220°C per circa 10-12 minuti e servi.