Pizzaiola con capperi e acciughe

Preparazione

600 g di magatello tagliato a fettine –
2,5 dl di salsa di pomodoro –
2-3 filetti di acciuga sott’olio –
2 cucchiai di capperi sotto sale –
uno spicchio d’aglio –
un ciuffo di prezzemolo –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Sbucciate l’aglio, sgocciolate i filetti di acciuga dall’olio di conserva e sciacquate i capperi sotto un getto di acqua fredda per dissalarli, poi tamponateli con un foglio di carta assorbente da cucina.
2) Scaldate a fiamma bassa in una padella antiaderente un filo di olio con l’aglio e i filetti di acciuga: girate con un cucchiaio
di legno e quando i filetti saranno stemperati nel fondo, eliminate l’aglio e adagiate nella padella le fettine di magatello.
3) Fate rosolare la carne per qualche istante sui due lati, poi aggiungete la salsa di pomodoro e i capperi dissalati. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, insaporite con poco sale e una macinata di pepe e completate con qualche fogliolina di prezzemolo lavata e asciugata. Servite immediatamente.