Pizza con zucchine e pesto

Preparazione

2 sfoglie di pasta fresca per pizza,
500 g di zucchine piccole,
80 g di pecorino fresco,
1 vasetto di pesto pronto,
olio extravergine di oliva,
sale.

1) Srotolate la pasta lasciandola nella carta in cui è avvolta e trasferite le due sfoglie in altrettante teglie per
pizza che le contengano di misura.
2) Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle molto sottili usando, di
preferenza, l’utensile affettapatate (abbiate l’avvertenza di scegliere zucchine piccole e molto sode, in modo che non
rilascino, in cottura, troppa acqua di vegetazione: questa inumidirebbe la pasta impedendole di diventare croccante).
3) Irrorate la pasta con un filo di olio, poi distribuitevi sopra il pesto, spalmandolo in uno strato uniforme.
Distribuite sul pesto le rondelle di zucchine formando uno strato compatto. Salatele leggermente e spargetevi sopra il
pecorino, che avrete tagliato a lamelle, sempre con l’utensile affettapatate.
4) Mettete le pizze in forno già caldo a
230° e cuocetele per circa 15 minuti, in modo che le zucchine si ammorbidiscano. Toglietele dal forno, tagliatele a
rombi o a quadrotti e servitele subito, ben calde.