Ingredienti
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300 grfarina
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200 grfarina manitoba
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25 grlievito di birra
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300 grpomodoro
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200 grricotta
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125 grmozzarella
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120 grsalame milano
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20 grparmigiano
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q.b.sale
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q.b.zucchero
Preparazione
1) Fai la pasta. Sciogli in una ciotola il lievito con 1/2 dl di acqua tiepida. Unisci 50 g di farina 00 e 1 cucchiaino di zucchero e amalgama. Copri con pellicola e lascia lievitare il panetto per 30 minuti. Disponi le farine rimaste a fontana sulla spianatoia. Metti nell’incavo il panetto lievitato, 2 dl di acqua e 1 cucchiaio di olio e spolverizza esternamente con 1 cucchiaino di sale. Lavora l’impasto con energia per 10-15 minuti e forma una palla. Disponila in una ciotola unta con un velo di olio, fai un taglio a croce, copri con un telo e lascia lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore.
2) Prepara gli altri ingredienti. Taglia a metà i pomodori ed elimina i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliali a filetti e lasciali asciugare su carta da cucina. Riduci la mozzarella a fettine e disponila su carta da cucina, in modo da sgocciolarla bene. Taglia le fette di salame Milano a listarelle, aiutandoti con le forbici o un coltellino.
3) Inforna e servi. Lavora ancora la pasta per sgonfiarla, dividila a metà, stendila con le mani nelle 2 teglie leggermente unte d’olio e lascia riposare ancora 30 minuti. Irrorale con un filo d’olio e disponile in forno già caldo a 230° C per circa 10 minuti. Estrai le teglie e suddividi sulla loro superficie i pomodori, la mozzarella, il salame e la ricotta a ciuffetti. Spolverizza con poco sale e con il parmigiano reggiano grattugiato. Prosegui la cottura per altri 10 minuti e servi subito.
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