• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Pizza al testo con prosciutto

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    Preparazione

    - 150 g di prosciutto crudo a fette
    - 150 g di stracchino
    Per la pasta
    - 400 g di farina
    - 3 uova
    - 30 g di strutto (oppure burro)
    - 50 g di pecorino grattugiato
    - 4 cucchiai di latte
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - sale


    La ricetta in 5 mosse
    1) Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, unite al centro le uova e iniziate a impastare. Aggiungete lo strutto, il pecorino, il latte, una presa di sale e l'olio extravergine e lavorate ancora, unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida: al termine dovrete ottenere un impasto liscio e morbido.
    2) Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti. Riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto, quindi stendetela in un disco di 1 cm di spessore.
    3) Scaldate bene il testo (una piastra o una padella di ferro senza bordi), appoggiatevi la pizza, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e con il coltello incidetevi delle linee trasversali.
    4) Fate cuocere la pizza tenendo il testo a contatto con la fiamma, o la brace, per circa 10 minuti fino a quando si formeranno alcune piccole bruciature, poi capovolgetela e proseguite la cottura sull'altro lato per 10 minuti finché sarà dorata.
    5) Levate la pizza dal testo, tagliatela in 4 spicchi, apriteli, spalmate lo stracchino e riempiteli con il prosciutto. Portate in tavola e servite subito.

    Sangiovese dei Colli Martani
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