Pettole rustiche

Preparazione delle pettole rustiche

Ingredienti

500 g di farina –
mezzo cubetto di lievito di birra fresco –
un cespo di scarola –
3 acciughe sotto sale –
2 pomodori pelati –
10 g di capperi sotto sale –
una dozzina di olive nere denocciolate –
un pizzico di zucchero –
olio extravergine d’oliva pugliese –
sale, pepe

1) Versate la farina in una ciotola, unite lo zucchero, il lievito sbriciolato e 4,5 dl di acqua tiepida. Impastate, unite un cucchiaino di sale e lavorate fino a ottenere una pastella fluida. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.
2) Spezzettate la scarola, le olive e i pelati, dissalate i capperi e le acciughe e spinatele. Trasferite il tutto in una padella con 4 cucchiai di olio caldo e cuocete per mezz’ora. Salate e pepate.
3) Immergete un cucchiaio nella pastella, disponetevi al centro un cucchiaino di composto di scarola e, con un secondo cucchiaio,fate cadere la pastella in una padella con olio caldo, cercando di racchiudere il ripieno. Friggete le pettole, scolate e servite.