Pilaf di riso basmati allo zafferano

Preparazione

In una casseruola calda fare tostare 400 gr di riso, coprite con 1 litro di brodo di pollo, aggiungete 1 bustina di zafferano e portate a cottura facendo asciugare tutto il brodo. Quando il riso sarà cotto, sistematelo in uno stampo a cupola e lasciatelo raffreddare. Cuocete 2 piccole melanzane in forno con la pelle a 170° per 40 minuti. Quando saranno cotte, svuotatele e lasciate scolare l’interno in un colino a maglia fine. Quando la polpa avrà perso tutto il liquido tritatela grossolanamente con il coltello e conditela con 1 cipolla rossa a dadini, 2 cm di zenzero grattugiato e il basilico a strisce sottili. Tagliate 1 petto di pollo a cubetti e cuoceteli prima alla griglia e poi in forno a 80° per 5 minuti. Infornate il timballo di riso a 120° e servite, componendo il piatto con il caviale di melanzana, il pollo, un ciuffo di basilico e, a piacere, petali di fiori commestibili.