Ingredienti
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4 ramettotimo
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150 grtaccola
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200 grcarota
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q.b.sale
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400 grorata filetti
Preparazione
200 g di carote –150 g di taccole –
2 cipollotti –
2 filetti di orata da 200 g l’uno –
4 rametti di timo fresco –
olio extravergine d’oliva –
sale
1) Scottate le taccole per 3 minuti in acqua bollente, poi raffreddatele sotto l’acqua fredda. Pulite le carote, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e dividetele a metà. Scottatele per 10 minuti in acqua bollente appena salata e raffreddatele. Scottate per 5 minuti i cipollotti privati della parte verde e raffreddateli.
2) Adagiate i filetti di orata su 2 strisce di carta da forno lunghe il doppio dei pesci. Coprite con le verdure preparate, distribuitevi sopra il timo, irrorate con un filo d’olio e salate. Richiudete a cartoccio le 2 strisce di carta da forno e sigillatele ripiegando i bordi. Passate in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa.
Il vino giusto La cottura delicata e la levità dei sapori evocano un bianco altrettanto leggiadro, come il Gavi di Gavi.
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